食堂托管个性化经营模式

 随着餐饮行业的竞争日益激烈。作为餐饮行业的一个分支，食堂托管更重视各个方都有独具个性的特色服务或文化氛围，在现在的餐饮中是非常重要的。

  首先最重要的是对食堂托管进行经营定位的问题，经营方面有误，经营定位把握不准就会失去争夺市场的先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等客户上门，依靠政府部门、部分关系户为主顾客群，缺乏散客招标群体。说明我们对市场散客的吸引力不够，也反映出会议中心所处地缘较偏对我中心散客市场的关注程序亟待提高。另外食堂托管部分服务质量还存在一定问题，影响了招标者的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进化规模、常态化营销促销本公司产品。

  美国未来学家托夫勒在《未来的冲击》一书将产业经济发展分化为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段，并把体验业作为服务业的未来发展方向。体验经济包括轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求，强调满足人的心理需求，提供任性化的环境和服务，把物质享受和经济享受结合起来，是以客户需求和体验为导向开展的个性化经营形式。

  长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，团膳企业要长盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要有独创性、灵活性、个性化的创新。在菜品创新地方，要经常不断的更换新菜品时令菜更是要随着季节的变化更新。以物有所值的产品、合理的价格来吸引广大消费者。

  团膳企业之所以能够获得市场认可，并取得较好的经济效益，是因为个性化经营相对一般经营而言，其典型的特征表现出一定的发展优势。但是，在其发展过程中，由于客观和主观原因也不可避免地出现一些不利的因素。优势：多样性、个性化，能满足消费者的需求食堂承包的经营主题通常被视为经营个性的张扬，也是经营者努力策划的结晶，具有创新价值以及知识产业权的性质。只要团膳企业的产业项目、服务方式和环境设计获得专利、注册、公正等，在同业竞争中就获得专有性和排斥性。这不仅在经营活动中表现出独特的创意和方式，而且在消费者心目中获得了独特的风格和情感表现的效果。

  同时，个性化经营能够满足消费者的特殊要求。主题经营战略的对象是精心筛选后的目标顾客他们的潜在需求与企业经营者的经营诉求存在着高度一致性，他们求新求异求轻松欢乐的生活方式为个性化经营打下了赖以存在的价值基础，也是团膳企业的资源更为集中地运用在目标顾客及其目标经营活动中。

  个性化经营有它的优势，也有它的劣势。虽然它能够在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来的快去得也快，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹些，但当新鲜感过后，生意变会转淡。可以说“做一个个主题并不难，难的是长期做同一个主题。”此外，对于某些餐饮企业来说，淡季、旺季周期也是其经营的显着特征。