上央视网  看食堂托管
1
2
3
4
5

  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

电话:010-68989790
传真:010-88569314
邮箱:[email protected]

联系人:杨经理
移动电话:18501120999

地址:北京市海淀区西三环
广源大厦六层
邮编:100089

行业资讯首页>行业资讯

开业整体策划服务模式

北京食堂承包公司源味缘餐饮提供餐饮管理、快餐配送、食堂托管、食堂承包、食堂规划等一站式后勤集成服务。下面来分享下开业整体策划服务模式!

餐厅开业方案策划

一、 调查和研究我国人民的消费新观念和新理念。

从我国改革开放到加入世界贸易组织,国民经济得到了翻天腹地的变化,人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代,经过能填报肚子的消费时代,已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代,消费有了新的观念和需要;现在由于经济发达了,但是现在的环境污染很大,影响人们的生存,因此人们都希望长寿,所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。

二、研究菜品发展趋势

中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系,如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出,川菜,在秦末汉初就初具规模,唐宋时迅速发展,明清已富有名气,近年则名满天下,川菜重视选料,讲解规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味、离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜、以辣、酸灰灸人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有[一菜一味、百菜百味]的美誉,成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施,因此中西饮食文化的吸收相对比较早,而其他菜系稍微晚了一些,而其他的菜系与越菜结合的比较多,也体现了一些西方文化,由于WTO的加入,与世界经济接轨,满足全球人民的消费需要,从过去中国的几大菜系已基本演变成中国菜,而谈不出具体是中国何菜系,在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的,新派川菜、新派粤菜等,无论是中餐还是西餐,无论是川菜还是粤菜或其他菜系,混血儿也好,只要顾客接受就是好产品,因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革,打破了传统定律,没有菜系化。

三、地理位置的选择

地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要注意当地消费群体的饮食习俗,饮食禁忌和饮食文化;其二,地区消费水平和消费能力;其三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展;其四、同地方竞争对手的优与劣情况,与此作相应的比较,自己有多大的竞争优势;其五、交通是否便利,有没有停车位、有多少,由于近年来国民经济的迅速发展使很多消费群体都具有私家车,需要停车位的量相对增加,因此必须要有足够的停车位置,最好在前面或前后两个停车位置,并做好标牌指示,客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化,做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不可,时机不成熟,国民经济萧条做任何事都难;地理位置不对,顾客来想来消费可就是有一些障碍,要么交通不方便,要么没停车位,又不可能将车停到较远或不安全的地方就餐,因此良好的就餐地理位置选择非常重要。

四、收费定位

调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力,以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主,进行收费价位定位,过高顾客不能接受,没有承受能力,过低请客商务餐顾客又觉得没有面子,所以不愿意在这里请客洽谈事宜,因此收费主体定位偏上价位

15%、主体价位70%、主体价位偏下15%,根据具体情况调节浮动的大小,这样可以满足不同的人消费,准确的收费定位是成功开业和成功经营的保证。

五、调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况

包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析,找出对方的优势和不足,再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势,才有取胜的把握。

六、菜品定位

调查分析投资餐饮区域各族人民的饮食习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。

菜品定位是根据经营收费档次、

装修档次等,菜谱的文化要与整个的装修主体相协调,菜品的文化要与整体相协调,菜品的价位要与装修的档次相协调,菜价主体同样和整体定位一样,高档偏上价位的菜品15%、主体价位70%、主体价位偏下的菜品15%,比列的大小根据整体的定位具体进行调节,

这样更能适应不同的人群和同样的人群不同目的来消费。家庭消费、请客等消费肯定是有区别,如此浮动而又有层次的定位更显得柔和、艺术一些,更能适应餐饮企业发展的需要。

菜谱定位时:一、要体现绿色、健康、营养、养身、好吃实惠等,这样才适应现代人的消费理念;二、要体现本餐厅的特色,形成自己的菜品体系,三、要体现当地人民的饮食习俗。四、要体现出适合不同年龄的人消费老人、年轻人、儿童以及特殊消费群体,比如孕妇、病人等;五、要体现不同的季节性,春、夏、秋、冬;五、要考虑到当地的气候适合消费那些菜品。

七、餐饮文化定位:

企业文化具有丰富的内涵,它不是一种虚无的准确东西,它是一种观念,一种影响力,一种行为模式,一种行为标准。作为一种管理理论和管理方法,对企业的成功至为关键,并且在企业当中无处不在,它包括几个方面的内容:

(1) 企业文化是一种企业经营理念,价值观和企业的行为标准:

(2) 企业文化无时不在,无处不在,充满企业的一切时间和空间,体现企业的一切行为之中:

(3) 企业文化不是忽然出现的,它与企业相伴而生,随着企业发展而发展,具有可继承性和可改变性:

(4) 企业领导层在企业文化形成过程中起主导作用,企业文化体现着企业创办人及其后继者所提倡的文化和经营思想。

1、 价值观包括:

质量:要求公司每一位员工和每一个部门都能善于理解。预测。甚至超越客户的愿望,全身心投入,在实践中学习进步,不断对生产和服务的全过程进行持续的提高和改进。

诚信:诚心是形象的基础,每一位员工都代表公司,我们将持之以恒,以专业。坦诚。信任的精神与顾客。供应商和员工同心协力,精诚合作。

创造:独立、自信、创造是企业得以发展的基石,我们将主动把握命运,敢于变革,创造美好未来。

员工价值:最终决定成功与否的关键是每一位员工对企业的忠诚和奉献,重视每一位员工的能力和价值,每一位员工均有参与管理决策,使自己的价值得以最大地发挥并成为专业人士。

2、企业文化的四个层次:

(1)物质文化

物质文化的首要内容是企业生产经营的成果,是企业员工的创造的产品和各种物质设施的器物文化,属于表层文化。

(2) 行为文化

行为文化是企业员工在工作过程中产生的活动文化,是企业作风、精神面貌、人际关系的动态表现,也是企业精神、企业价值观的折射。

企业的行为文化体现在每一位员工的日常工作中。首先是“工作效率”,要求员工对每日工作进行统筹安排,合理有序分配,坚持“当日事当日毕”,“一切利于企业利益”,“一切有利于产品品质”,员工在做每一件事都会遵循这一标准。再次是“专业、敬业、热忱”,企业的员工都必须具备专业的知识,敬业的精神,热忱的工作态度。三者缺一不可。

(3) 制度文化

企业文化的制度层又叫企业的制度文化,主要包括企业领导体制、企业组织机构和企业管理制度、企业民主制度四个方面。企业的领导体制是企业制度文化的核心内容,领导体制影响企业组织机构的设置,制约着企业管理的各个方面。建立统一、协调、通畅的企业制度文化是企业管理的关键一环。

(4) 精神文化

企业的精神文化是一个更深层次的文化形象,是整个企业文化系统的核心。企业精神文化是企业在生产经营过程中,受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果个文化观念。包括企业精神、企业经营哲学、企业道德、企业价值观念、企业风貌等内容,是企业意识形态的总和。

员工精神:“严于律己、奋发向上、团结协作、持续进步” 企业文化是企业发展的核心。

八、 服务定位与营销管理

服务定位是根据整体定位来进行的,整体定位在中档,服务也同样,服务超出主体定位更好,从装修环境、产品、服务各个方面使顾客消费感觉值,甚至达到超值享受,前台与厨房有机的配合也非常重要,前台每天反馈客人对菜品的意见,厨房根据具体情况进行调节,研制适应顾客消费的菜品。优质的菜品和周到热情的服务是相互相成的,再优质的产品也需要推广销售服务,是一条龙的服务,缺一不可,所以营销同样非常重要。餐饮业和其他行业不同,而餐饮是先推销出产品再生产,其他产业是先有产品后销售,因此餐饮产品销售相对难度回更大。要做好一个餐饮是不容易的,尤其各部门良好沟通与有机配合、协调相互支持



相关资讯