餐饮业如何控制成本、提高利润

餐饮业不是暴利行业，大多数的从业人都兢兢业业，靠着微利维持经营。这其中还有很多获利能力更低的餐企，所以对他们来说省一分是一分，这样的经营理念不可缺少。餐饮包含着方方面面，若是细节做的好，就能从中减少经营成本，隐形中提高餐厅竞争力。

学会砍价。从砍价的角度看，餐厅这时候就不再是卖方了。餐企每天都有食材进进出出，产生大量物流。而且购买每种原料会和不同的供应商打交道，这里边就会涉及到价格谈判、市场行情考察等。若是不了解食材行情，那就不会“砍价”，可能会被供货商欺骗，餐厅的冤大头也就不可避免。食材供应可以选择一个精通财务，懂原料质量检验，熟悉市场行情的人，这样才可以善于谈判，对外的采购成本才能降下来。现如今的餐企很少有一个这样的采购人，大部分都是分散到各部门来负责，其中并不是每个人都擅长与供应商打交道，这样成本无形中就增加了很多。降低成本第一步，从源头降低购买费，从商家处取得最低价格。

减少冗员。简单来说，砍掉无意义的工作人员。众所周知，餐饮行业与其他行业不同，是一个典型的劳动密集型行业，人员多、不宜管理，很容易出现一些人浮于事、人多效率低下的现象。符合高效率做法的就是把几个人中那个差的淘汰，然后把这份多余的人工成本即工资福利等拿出一部分来，以奖金的形式分配到优秀和一般人员身上，在提高员工积极性的同时，还节省了经营成本。餐饮行业是适合一人多职，比如服务员可能在忙完之余做一下收银的工作，或者偶尔客串一下前台。这样一来，提高了员工的效率，也减少了冗员的存在，比起专人专用，这种工作分摊，一人多职更适合餐饮业。

减少固定成本。很多餐饮人在结算营业额的时候，都会忽略餐厅的固定成本，也就是一些固定资产的折旧。比如，后厨的一些工作设备或者一些设备的维护保养等，这些都是折旧消耗。从此入手降低成本就是，买不如租，除装修以及常用大件设备外，其他不长远固定资产都可以租用。这些租用的设备会减少平时的维护、保养成本，而且租的成本会比买的成本更低。如今也有很多餐企尝试着跟其他餐厅合作，购进半产品进行加工销售，减少固定资产投资，省去了人力和物力成本。某种程度上说，这些固定设备无论使用与否，其成本都在不断消耗。

降预算减库存。预算是每家餐企都有做的，区别只在于有的详细有的简单。餐厅不同于政府，做预算不是为了花钱而是为了降低经营成本，所以要尽可能详细，与以往在顾客、销售、菜品等各方面对比然后预测，这样就对成本、贷款、供应等各项开支大致了解。在此基础上，餐厅可看见的成本就能控制在一定范围内。而库存则是杀死利润的凶手，零库存当然是最好的结果。由于准备的原材料多，餐厅想降低库存就非常难。其一是根据之前的菜品销售数据选择性采购，减少对冰箱的使用；其二可以对之前剩余食材通过特价销售的方式减少库存，此方式还能增收。以上预算和库存两者相结合，在合理的方式下降低餐厅经营成本。

    源味缘餐饮在食堂承包和食堂托管过程中，通过利用以上方法，很好的降低了成本，提高了利润。