餐厅营销手段探析

一、停留在“买赠”的低级阶段

你考虑过节假日买赠活动过后，能给消费者留下什么印象吗?

现在的借势营销绝大多数还停留在一般的节假日买赠，比如在女生节、儿童节、情人节做一些普通的双人、家庭套餐，或者其他的买赠折扣，又或者搞一个与节日主题相关的营销活动。

但这种营销只是在节日的烘托下，会增加一部分客流量。节日过后，这种活动不会给消费者留下深刻印象，仅仅变成消费者因为价格而选择的众多餐厅中的一个而已。

成都迷尚集团董事长曾雁翔表示，借势营销的关键是要了解自己餐厅的消费群体，每一个特定的群体都有其特别的性格特点，针对消费群体的特点进行营销活动设计，才不会让借势营销成为市场中可有可无的大众营销。

二、没把握好宣传时机

借势营销还有一个时间时机，是需要注意的。从前一段时间“友谊的小船”来看，在最初刚刚出现这个梗时，那些快速反应的企业就占领了关注高地，不管是媒体人的小船、广告人的小船，还是吃货的小船，只要出现时间足够快，就有传播力。

但是，基本上在3天之后，如果你还在“翻小船”，消费者该对你“翻白眼”了。互联网时代，热点来得快，去得也快，如果你不能在短时间内找到产品与热点的结合点，宁可放弃，也不要穷追了。当热点成为昨日黄花，消费者看到只能是笑话与反感了。

追风心态，不考虑产品定位

除了上述两点，很多餐饮企业的借势营销都属于第三种：即大家都在傍热点，所以我也不能落后。这样的追风心态导致的后果就是，不管热点符不符合产品定位，硬把两者拉在一起，最后成为一种尴尬的“四不像”。

就像内参君写稿一样，如果只是为了写稿而写稿，根本不考虑文章的价值、读者的反馈，相信大家也会“呵呵”两声，转身离去。

有效的借势营销怎么做?

把握事件特点

一个案例是，去年成都马拉松期间，成都大龙燚火锅作为其中一个合作商家，有了品牌曝光的机会。若按照传统思维，餐饮企业会送一些火锅底料或者代金券，又或者直接邀请马拉松选手去火锅店吃饭。

但大龙燚却让其部门擅长绘画的女孩，为获奖运动员画速写画像供其保存。

对此，成都大龙燚火锅创始人柳鸷说，这种专业的运动，饮料方面有怡宝和红牛赞助，大龙燚凉茶插不了空。而且刚刚运动完的人也不可能会有吃火锅的冲动。他们最想要的就是记住最美好的胜利时刻，而我们就为他们做到了，我们传递的就是大龙燚对于人的一种情感关怀。

好的借势营销，都会通过营销推广来传递企业的价值观，可口可乐、麦当劳、肯德基等大品牌每每在热点事件上的快速反应，无不充满品牌温度。

三、深究粉丝喜好

一些现象级的网红，如Papi酱、咪蒙等，因为自身的个性“标签”，被广大粉丝热烈追捧，其结果就是，Papi酱拍出了2200万的广告，咪蒙也是接广告接到手抽筋，而粉丝们睁大了双眼，期待着意见领袖巧妙的广告植入。

这是互联网时代，也是粉丝制胜的时代，这个时代的粉丝有着极强的价值观细分。作为餐厅，首先要打造出区别于他人的气质，深究自己粉丝群体的喜好，根据喜好进行消费引导。

找到有效渠道

四、借势推广，最主要的还是笼络更多的消费者入瓮。

有时候借势合作能更直接地笼络目标消费者。

成都迷尚豆捞就曾经借助招商银行的平台走进了千家万户。那个时候，招商银行还没有开展周三五折美食优惠活动，只与餐饮商家合作，进行9折、8折等小额补贴优惠。

曾雁翔就找准了一个合作契机，主动说服与招商银行合作5折优惠，不需银行提供补贴，只需将迷尚豆捞打在招商银行的信用卡账单上，随账单走进千家万户就好了。凭借这一有效渠道，迷尚很快收获了与其产品定位相关的客户群体。

而大龙燚火锅从2013年开始，就脑洞大开，将自己的广告投到了航空杂志上。

利用川航、厦航、深航的400多家客机资源，借助航空杂志，大龙燚推出了“回家第一餐”的88折活动，消费者只要拿着当日登机牌，就可以在大龙燚享受优惠。而川航、厦航、深航的辐射范围就覆盖了大龙燚全国所有店面的市场。

这种借势推广，就是摸清楚了连接自身消费群体的有效渠道。这种方式，笼络消费者更直接，做的无用功也更少。

食堂承包和食堂托管经营过程中也同样需要使用营销方法和手段，这样才能更好地满足顾客的需求。