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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

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团膳行业概况

 

团膳行业概况

“民以食为天”,餐饮是人类赖以生存和发展的最基础要素,而团膳又是餐饮行业的重要组成部分。我国的餐饮业从1991 年至至今年,已连续多年保持两位数左右的增长,其中,在“十五”期间,餐饮业零售额年均增长16.78%,大大超过社会GDP、社会消费品零售总额增幅。从1994 年中国餐饮行业零售额突破1000亿元大关后,90年代后期更是保持了每两年上一个千亿台阶的速度;进入21 世纪后,餐饮业零售额则是以每年上一个千亿台阶的速度在增长。

由于经济社会的快速发展,城乡居民可支配收入的提高,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新,未来5-10 年,餐饮业仍将处于快速增长期。作为餐饮行业的一个非常重要的细分行业,团膳行业的销售收入在餐饮行业中占比达到40%,团膳行业也将随着餐饮行业的发展而获得高速的发展。随着改革开放的推进,社会分工的细分化和专业化程度的提高,团体膳食行业也应运而生。事实也证明,以前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。

由于团膳行业固定资产不多,融资渠道较少,主要依靠自有资金滚动发展,因此造成行业内部各企业之间成规模的企业不多,而且规模以上的企业之间实力相差不大,难以有企业能够获得压倒性优势。但最近几年,团膳行业企业开始尝试进行资本运作,先行尝试资本运作的团膳企业已经借助资本的力量有了很好的发展,如丽华快餐、千喜鹤等。

在今后的一段时期,由于金融危机对经济的影响以及物价等因素的影响,餐饮行业最佳的整合时期已经出现,团膳行业也将进入加速整合的时期。金融危机的爆发,使得小型企业大量倒敝。小型团膳企业由于资金实力、管理水平有限,客户群往往是这些小型企业。在这些企业倒敝之时,小型企业无法收回欠款,资金链紧张直至出现断裂,也被迫关停或破产。因此,在金融危机爆发后,团膳行业将加速洗牌。一批优秀的、有一定规模的团膳企业未来将更容易取得更好的订单,如果能够获得资金,他们会进入快速发展期。此外,金融危机以后,物价水平逐渐恢复到较低水平,未来一段时期是餐饮行业也是团膳行业的黄金发展时期,单店的盈利水平将大大提高,资本的投入将会获得可观的回报。

总之,团膳行业已经进入了一个并购的良好时机,风险投资企业理应进入该行业分享这一盛宴!

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