上央视网  看食堂托管
1
2
3
4
5

  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

电话:010-68989790
传真:010-88569314
邮箱:[email protected]

联系人:杨经理
移动电话:13801360227

地址:北京市海淀区西三环
广源大厦六层
邮编:100089

行业资讯首页>行业资讯

一个厨房的好坏的关键

起首,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产物生产过程的第一个关键,也是本钱性的第一个关键。因为产物资料种类繁多、季节性强、品格差别年夜、此中进货质量又直接与质料的净料率有关,以是采购进货跟下降饮食产物本钱有非常首要的影响。厨务职员应按照必然的采购请求科学地举行采购进货,如品种跟略、质量良好、价钱公道、数目恰当、到货定时、凭据齐备等。

其次,增强蕴藏保管。蕴藏保管是餐饮产物本钱节制的首要关键。若是蕴藏保管不妥,会引发质料的变质or丢失、破坏等,造成食物本钱的增添以及利润的削减。是以,务必做好质料的蕴藏以及保管事情。食物格料购进后,应按照货物种别以及机能别离放入分歧的堆栈,在恰当的温度下贮存。食物格料按贮存特征,一样平常分为两类:一类是可以持久贮存的质料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜持久贮存的鲜货质料。跟于第一类,要按照质料的分类以及质地特色别离寄存,注重透风以及卫生,避免霉烂、变质、虫蛀以及鼠咬。跟于第二类,凡是不要入库贮存,应直接由厨房领用。这种原材料时效性年夜,要出格注重勤进快销,以包管货物新颖。另外,要成立各项贮存保管轨制,堆栈or保管部门必需做到切确记账、严酷验收、实时发料、随时查抄、按期清点。

第三,进步操纵程度,节制原材料本钱。一方面,要进步加工手艺,搞好质料的综合操纵。在粗加工过程当中,应严酷按照划定的操纵法式以及请求举行加工,到达并连结应有的净料率。此中,跟粗加工过程当中剔除的部门应尽量回收操纵,进步原材料的本钱;在切配过程当中,应按照质料的实际情况,做到整料整用,年夜料年夜用,小料小用,以及跟下脚料综合操纵。严酷按照产物事前划定的规格、质量举行配菜,既不克不及多配or少配,也不克不及以次充好。不克不及凭履历顺手抓,力图包管菜点的规格以及质量。另一方面,进步烹饪手艺,包管菜点质量。在烹饪过程当中,应严酷按照产物响应的调味品用量尺度举行投入,这不仅使产物的本钱切确,更首要的是包管产物的规格、质量的稳定;倡导一锅一类,专菜专做;严酷按照操纵聚积操纵,把握好烹制时候以及火侯,进步烹饪手艺,公道投料,力图不出or少出废品,把好质量关;在烹饪过程当中还应节俭燃料,以便有用地下降燃料本钱。

另外,还应下降办理用度。具体内容包罗水电费、包装费、保管费、物料耗损、运杂费、人为、福利费、折旧费、家具器具摊销、零散购置费、保险费及其他用度等。下降办理用度,首要采纳如下办法:

一是扩年夜营业额。只有经由过程生产销售勾当,不竭扩年夜营业额,才气加快资金周转。同时,跟着营业额的扩年夜,运杂费、物料耗损、手续费、水电费等可变用度一样平常会有所增添,但不跟着营业额的扩年夜而等比例增添,如人为、折旧费、福利费、修理费等,一样平常稳定动or变更很小,因此扩年夜营业额就能够相跟下降用度程度。

二是进步劳动效力。劳动效力的凹凸,直接影响人为程度。若是其他前提稳定,职工人为增添,必然会使用度上升。可是,进步劳动效力,并使劳动效力增加的速率跨越平均人为的增加速率,就能够在改良职工糊口的同时下降用度程度。进步劳动效力还可以充分操纵事情现场,进步装备操纵率。因此,有关物资手艺装备方面的一些用度开支,如折旧费、租凭费等,就能够跟着劳动效力的进步而相跟下降。

三是削减重点项目的用度开支。人为、水电费、办理费等所占比重较年夜,节俭用度开支该当捉住这些重点项目,采纳有用办法。第一,抓水电费的节俭,注重节俭水电,从点滴做起。第二,另强跟各类举措措施、装备的维修以及调养,进步操纵效力,并且可延长其使用寿命,下降装备用度支出。第三,严酷节制各类物料耗损,紧缩办理用度。 

相关资讯