上央视网  看食堂托管
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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

电话:010-68989790
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做食堂托管的厨房办理小窍门

一、跟有些因季候or另外启事影响而等闲涨价的材料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

二、全数员工,包含老板及其支属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

三、采购部门应随时体会市场信息及菜价的改变,及时看护主厨or厨师长。

四、少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭店正常的客座数。依照这一点,要做到胸有定见。每天需要多少材料就采购多少材料。碰着生意特别好的时辰,就应多去采购几次。

五、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,以是不克不及随意打折or打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些材料代价昂贵,应随时重视调解菜价。

九、点菜单应重视“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有需要把市场上的材料都列上。

十、跟套菜单而言,应重视荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要重视这个问题。偶尔辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜or炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、固定资产与流动资产应分辨开来。

十三、杜绝乱吃、乱拿和盗窃现象。

十四、采购返来的材料要保证质量。如有以劣充优or缺斤少两的情况,验收员要回绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才华保证饭菜的质量和经营成本。

十五、跟采购返来的精采材料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

十六、打算整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不克不及让冰柜里的材料放得时辰太长。

十七、营业额与毛利率该当和员工的薪水挂钩,鼓舞鼓励员工都参与打点。

十八、员工们应相互监督。跟不良现象的揭破者该当赐与奖励,同时要为他们保守秘密。

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