上央视网  看食堂托管
1
2
3
4
5

  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

电话:010-68989790
传真:010-88569314
邮箱:ywy@ywycy.com

联系人:杨经理
移动电话:13801360227

地址:北京市海淀区西三环
广源大厦六层
邮编:100089

行业资讯首页>行业资讯

厨房冷菜、点心生产管理

       冷菜、点心出产办理 冷菜以及点心是厨房出产相跟于自力的两个部分,其出产与出品办理与热菜有不尽不异的特色。冷菜品格良好,出品实时,可以引发客人食欲 ,给客人以夸姣的第一印象。点心固然多在就餐的末了or半途穿插出品,但其口胃以及造型一样能给客人以兴奋的享受以及留下夸姣的影象。 一、 份量节制 冷菜与热菜分歧,多在烹饪后切配装盘,其装盘用甚么质料or何种成菜,每份装配数目,既关系到客人的礼节,又直接影响成本节制。虽 然冷菜又称冷碟,多以小型餐具艳服,但也并不是越少就越给人以详尽夸姣的感受,应以适当、丰满、刚好用以佐酒为度。 点心亦很邃密,大多娇小玲珑,其份量以及数目包罗两个方面:一是每份点心的个数;;二是每只点心的用了及其配比。前者直接故障点心 成本节制,后者随时影响点心的风韵以及质量,是以增强点心出产的份量以及数目节制也是非常需要的。 要节制冷菜、点心份量,有用的做法是测试、划定各种冷菜及点心的出产以及装盘规格尺度,并督导履行。 二、 质量与出品办理 中餐冷菜以及西餐冷菜,都具备开胃、佐酒的功效,是以,跟冷菜的风韵以及口胃请求都比较高。风韵要精确,要在品味品味中越觉味美适口 。连结冷菜口胃的同等性,可采用预先调制同一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法,待制品改刀、装盘后浇上or配带便可。冷菜调味 汁、沙司的调制应按同一规格比例举行,这样才能包管风韵的纯粹以及同等。冷菜因为在一组菜点中最早出品,总给客人以先入为主的感受 ,是以,跟其装盘的造型以及色采的搭配等请求很高。分歧规格的宴会,冷菜还应有分歧的盛器及拼摆装盘方式,给客人以丰富多彩,不竭 转变的印象,同时也可凸起宴请主题,调理就餐氛围。这些都应该在泛泛的厨房办理中,加以督导。 点心恰好以及冷菜相反,它重在给就餐客人留下夸姣回味。点心多在就餐后期出品,客人在酒足饭饱之际,加倍喜好品味、赏识点心出品的 造型以及口胃。有些绘声绘色、玲珑新颖的点心,

相关资讯