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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

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    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

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北京食堂承包餐饮精益管理之道

德基、麦当劳的“风景”信赖是良多中国餐饮人的胡想,中国好菜能遍及天下吗?

德基、麦当劳的“风景”信赖是良多中国餐饮人的胡想,中国好菜能遍及天下吗?

       肯德基、麦当劳的乐成固然有诸多的身分,这里从其产物以及出产进程阐发。为何这么多人喜好麦当劳、肯德基?尤其是“胆红素”危急也没有造成太大的影响。从消费者角度看,选择这些洋快餐的身分,除味美适口,经济快捷是最主要的宝贝之一。


      中国餐饮的可否快捷如此呢?必定良多人回覆中国烹饪的特点注定其不克不及快捷的。曾有一档贸易节目“创智赢家”,颠末十几轮PK,5名好汉豪杰与5名草平易近好汉别离解救2家小餐馆。可是这十位风云人物,半个小时都上不了客人点的单,良多客人就地拜别。题目就出在流程管理,杰出的内部节制流程,是餐饮行业的底子,是中国餐饮走向天下的停滞。

      可否解除停滞?可否超出束缚,是餐饮企业成长强大必需面临的困难。笔者没有从事过餐饮行业,仅从流程节制以及流程优化自己阐发题目,再从精益出产流程优化的角度切磋题目办理,精益――是餐饮企业超出流程束缚的金钥匙。精益如何在餐饮流程中应用,可以从三个主要方面切磋。

一、厨房及大堂安插。

餐饮的园地主要是大堂以及厨房组成,流程的速率很大程度上取决与这两者的安插,在工业工程里叫结构。从质料到制品必要颠末几多关头,必要颠末几多间隔,厨房的安插是关头。

一次在昆山吃便餐,餐厅很小,但其结构却别开生面,不是说它气概上的怪异。餐厅应该是一个直线型房间,中心一道墙相隔,前面是餐厅,背面是厨房。餐厅虽小,却没有一样平常小餐厅的油盐味。期待进程当中“咚”的一声引发我的注重,侧身一看,办事员轻轻挪动一扇窗,端出来一盘菜。窗边上另有一盏灯,一个按钮,菜出来后,办事员按动按钮,灯灭了,窗页归位,窗页以及强面色彩一体,没有打开底子就看不出。那时很是惊奇,我是钻研精益出产的,精益出产里有一种叫andon体系便是这类模式,没想到在这里也可以应用。我想这里的老板必定不晓得精益出产的andon体系,但他这类简略的应用倒是奇奥非常。当厨房菜炒好了,放在窗页背面的小平台上,内里也有一个按钮,轻轻一按,信息就通报给餐厅的办事员,方面快捷,在小小的空间里,有用的将厨房以及餐厅分手。其不妙哉!良多旅店饭庄处所够大,不存在油盐味飘餐厅的工作,可是办事员游走与餐厅、厨房之间,不但影响送菜时候,还影响厨师功课,影响炒菜效力,进一步增添客户期待时候,影响办事效力。


餐饮结构原则一:必需使办事员与厨师断绝。

办事员不进厨房就可以接到客户点的菜肴,一样平常经由进程小窗口把餐厅以及厨房接洽起来,窗口要小,并且内里要离厨师近,最佳使厨师一回身就可以将菜肴放到窗台上。


餐饮结构原则二:灶台计划要有利于高效功课。

灶台计划要遵守人机工程原则,以厨师为核心,高度、宽度公道,原质料、调料位置牢固且离厨师伸手可及的位置。


结构原则三:配菜安排位置在厨师死后。

按厨师需回身将菜肴放到窗口时,若是在窗口下计划一条狭长的台面,将配好的菜放在台面上。厨师送菜后可顺手拿起下一道要炒的菜。


结构原则四:配菜位置在另外一边。

配菜功课台不要出现在厨师以及送菜窗口之间,如许不会影响厨师功课。配菜功课台可以在另外一面,菜配好后配菜师送到配菜安排位置。


结构原则五:洗菜、配菜、炒菜进程流程。

尽可能防止职员交织走动征象。


关于餐厅、厨房的结构题目良多企业都起头存眷以及正视,也有一些企业应用的很好,只要引发正视以及恰当调剂,也是彻底可以改良的。


二、标准化功课。


快餐快捷的另外一个秘密便是标准化,这可是让中国餐饮望而

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