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团餐发展现状及前景研讨

中国团餐行业发展现状及前景,行业将往标准化和品牌化方向发展 一、团餐行业定义及发展历程 团餐,即团体膳食,是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分,此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。 中国团餐的发展历经了以下五个阶段:(1)传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段;(2)萌芽期—中国团餐的初始发育阶段;(3)成长期—中国团餐的发展阶段;(4)转型期—中国团餐的市场化发展阶段;(5)黄金期—中国团餐的繁荣发展阶段。 中国团餐行业的发展历程分析 二、团餐行业市场容量及运行现状 国家统计局数据显示,2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元,达到4.67万亿元,占GDP总量达到4%以上,其中,团餐占据了30%市场份额。 2017年中国团餐市场规模约1.19万亿,食材供应是团餐企业成本结构中占比最大的一块,占营收的45%以上,高于餐饮行业的平均水平。2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,2020年有望达到1.69万亿元。 三、团餐行业投资现状 2019年4月,《2018年度中国餐饮企业百强》名单发布,前50强中团餐占据11席。千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食等成为团餐行业的龙头企业,团餐经营重点分别落在军事院校、全国高校以及龙头企业。近年来美团、饿了么两家外卖企业在团餐外卖上也早有布局。美团点评在2015年投资的“美餐”已完成数亿元战略融资。2020年初,顺丰也高调入局团餐行业,顺丰丰食面向所有用户推出了“瓜分500万”的活动,用户可通过“邀请企业入驻”和“我要推荐企业”页面推荐企业。预计未来几年资本将成为我国餐饮供应链进入快车道的重要助力。 相关报告:华经产业研究院发布的《2020-2025年中国团餐行业发展前景预测及投资战略研究报告》 四、团餐行业需求前景及趋势 1、个性化与多样化趋势 截至2019年,全国市场主体实有户数1.23亿户,其中个体工商户8261万户,企业3858.3万户。企事业单位、学校、会议等基本上都离不开团餐,目前我国团餐市场规模达万亿,且呈快速增长态势。 80后、90后是企业食堂的主要消费群体,拥有时尚化、多样化的消费需求,崇尚个性化、品质化的服务体验。一些企业食堂开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求,加快了服务升级的速度。 2、营养化趋势 人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变,从过去的吃饱,到现在的吃出健康、吃出品位等,这都促使中国的餐饮企业要迅速转型。 近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。相比于2017年,2018年美团外卖轻食消费金额增长了159%,订单量增长了157%,用户数和商户数也有128%的增长 3、标准化和品牌化趋势 此外,研究也发现,国人在口味上正在从重口向清淡方向转变。而这种饮食偏好变化也在向团餐传导,倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。长期来看,团餐企业对健康、高质量食材的重视也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营策略。 改革开放以来,中国团餐企业才有了自己的品牌。品牌企业担负着团餐行业发展的使命,确定核心价值,品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度,也预示着市场对中国团餐提出了更高标准的要求。 在国外团餐和小吃行业的标准化程度较高。其中,日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品,小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上;而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品,而作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言,工业化、标准化、品牌化也是其发展的必然趋势。

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