上央视网  看食堂托管
1
2
3
4
5

  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

  • 严谨

    严谨务实的工作态度,确保每项工作都在既定工作流程下有条不紊的运行。

  • 责任

    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

  • 诚信

    至善至诚、一言九鼎,承诺的一定就要做到。

  • 感恩

    源味缘所有人员都以敬畏和感恩众生的心服务于每一客户。

  • 共赢

    共赢是一切合作的基础,没有共赢就没有合作。

  • 专注

    专心服务于客户,专业创造价值,专注造就卓越。

电话:010-68989790
传真:010-88569314
邮箱:ywy@ywycy.com

联系人:杨经理
移动电话:13801360227

地址:北京市海淀区西三环
广源大厦六层
邮编:100089

行业资讯首页>行业资讯

【食堂承包】纸包烤鱼怎么做?五大酱料送给你!

自制蒜香酱:
油下混合油500克烧热,加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香,倒入五花肉末700克小火炒熟,烹少许料酒,加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟,最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。

制作流程:
1、草鱼一条(约1200克)宰杀刮鳞,从腹部剖开去掉内脏,然后膛内下刀抠掉中骨,在肉厚的位置打一字刀,抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。
2、烤盘内垫一张烤纸,放入洋葱丝250克,撒上一层金蒜(蒜子切碎,炸至金黄。放入菜中有提香的功效)。
3、腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型,捞出沥油待用。
4、锅留底油烧热,加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀,补少许孜然粉、五香粉、味精,舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上,然后放入沥干油分的草鱼,撒一层金蒜,盖上剩余的酱料,撒香菜梗。
5、锅下色拉油50克烧热,淋到烧烤纸与烤盘中间(由于后期要添加食材同烤,所以需要在锅底存少许油,这样抽掉烧烤纸后,锅内菜肴油润鲜香),即可上桌。
6、服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上,打开开关,即可烤制。待食材熟透入味后,由服务员抽掉烧烤纸,此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发,烤好的食材更香。
 

相关资讯