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【食堂承包】关于螃蟹的5个说法

说法一
螃蟹的胆固醇很高吗?不对!
根据北京大学医学出版社2005年出版的“中国食品配料表”,在可食用部分测量每100克海蟹中40毫克胆固醇;相比之下,它也在可食用部分中测量,并且每100g猪肝含有180mg胆固醇。猪肾较高,达430mg。
暂时不需要控制胆固醇的摄入,即使需要,也应该控制胆固醇的总量,而不是胆固醇的来源。如果我们真的想控制胆固醇的来源,不仅是螃蟹,我们不吃很多食物。
说法二
螃蟹冷,容易引起腹泻?错了!
至于螃蟹“性味咸寒”,即中医的概念,这里不作讨论。腹泻只有一个原因-胃肠道干扰。
每天大约9L的液体进入胃肠道。在正常情况下,它们中的大多数被小肠和结肠重新吸收。只有100-200毫升的液体进入粪便。
如果病人服用药物加速肠道蠕动,导致肠道再吸收不足;或细菌、病毒破坏病人的肠粘膜,肠道不能再吸收,但会刺激大量液体的分泌。然后,会有腹泻。
其中,只有后者可能与螃蟹有关。关键是螃蟹是否干净煮熟了,而不是螃蟹本身。
说法三
螃蟹不能和柿子一起吃吗?不对!
很多流行的说法是:“螃蟹不应该与柿子一起吃,否则会导致胃柿病。”
胃柿结石是一种胃内结石。指在进食食物或药物后,胃内形成的凝固或肿块。对于这种情况,我们只需要记住三点:
胃石与胃运动障碍关系密切,不吃柿子会导致胃石;
我国胃结石多属于植物性胃结石。病人空腹吃柿子、红枣或山楂、食物中的单宁酸等。在胃酸作用下,它们与蛋白质结合形成结石。
确实指出,这些富含单宁酸和蛋白质的食物会增加产生胃结石的风险。问题是我们经常吃的许多食物都含有蛋白质,螃蟹并不典型。
说法四
孕妇不能吃螃蟹?错!
吃螃蟹的孕妇真的会流产吗?专家说,孕妇吃螃蟹导致流产并不是因为吃螃蟹,往往是因为误食螃蟹,比如孕妇本身对河鲜过敏,螃蟹本身也不是新鲜的或寄生虫。
说法五
你吃螃蟹的时候要喝酒吗?个人喜好!
不管喝不喝,这都是个人的选择,没有什么不对的。然而,很多文章都说螃蟹可以引起胰腺炎,加重痛风,同时鼓励温酒吃螃蟹,这是非常无话可说的。
急性胰腺炎常见的原因是饮酒过量;以前认为与高蛋白饮食相关的痛风近年来已表现出高脂血症和饮酒会影响高尿酸血症(痛风的潜在因素)大,其次是肥胖,每日消耗的海鲜量等其他因素受影响较小。
所以从逻辑上讲,如果你担心这些疾病,你应该比螃蟹更警惕酒精。
换句话说,合理饮食的原则是多样化和适度。多吃水果、蔬菜、全谷物和豆类,尽量少喝或不多喝,尽量少吃加工过的肉和细粮,避免过多的糖水。
对于螃蟹来说,大多数人偶尔会吃一两顿饭来应对季节的变化,没有必要那么紧张。
螃蟹为啥这么香?
螃蟹具有特殊的香气和浓郁的味道。凸起的蟹壳包裹着什么样的秘密,让人们如此垂涎?
螃蟹美味的关键在于其水溶性成分。其中,游离氨基酸是水产品口感的基本物质之一。
研究显示,螃蟹不同部位游离氨基酸的总量分别为19.32mg/g(蟹脚肉)、15.89mg/g(身体肉)和20.88mg/g(蟹奶油)。添加香料的氨基酸总量约为58<垃圾>(蟹脚肉)、61<垃圾>(身体肉)和57<垃圾>(蟹膏)的总游离氨基酸在相应的部分。
除了享受味道外,螃蟹诱人的香气也令人难忘。那么餐桌上螃蟹的香味是什么呢?
从蟹肉,肉,蟹脚和性腺中鉴别出50多种香气物质,10多种香气活性较高。这些活性芳香物质通常被描述为油腻味,鱼腥味,草味,奶油味和烧烤味。
你不知道的蟹知识:
你喜欢的螃蟹和螃蟹酱其实是螃蟹的生殖器。
毫无疑问,螃蟹好吃的部分是蟹黄和蟹油,不仅美味,营养价值高。
雄性蟹中的白色粘蟹膏是蟹糊,黄蟹是肝胰脏,雌性蟹的橙红色颗粒是蟹黄,黄蟹也是肝胰脏。
螃蟹蟹实际上主要是辅助性腺及其分泌物。螃蟹主要是雌蟹中的卵巢和卵细胞。
换句话说,让你津津有味地吃,回味的蟹蟹奶油可以说是蟹的生殖器官。

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