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食堂承包商场入住的七大“坑”

食堂承包商入驻商场 必先躲过七个“坑”,餐饮企业大举入驻商业综合体,证明了市场的需求和选择,但是事实上,在商场里做餐饮其实不容易。据一位综合体招商人士透露,总体情况是三成赚钱,四成平,三成亏。想进购物中心开餐饮,得先趟过下面七个“坑”。
1坑:不低价促销没人气
先给大家讲一个实际的例子:今年年初,北京市某餐饮品牌食堂承包商在北京市朝阳区朝阳大悦城开业。开业初,商家结合团购网推出了低价促销活动,餐厅人气爆棚,过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束,客流便急剧下降。
这样的现象其实很普遍,不少综合体内的新店开业时,都会采取这样的做法来打响名气。主要的原因还是同质化太严重,现在差不多类型的餐饮品牌到处都是,如果不做促销活动,也没有消费者愿意买账。然而综合体房租物业等费用较高,再加上近年来原材料和人力成本的增加,采取低价销售的经营方式,几乎可以算作赔本销售了。
重要的,身边的邻居做活动,就有顾客去,自己不做活动,就没人来,逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购,利润一再被压缩。

2坑:不翻台不赚钱
很多局外人看商场餐饮天天排队,心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商场开店的老板谈谈,都是一肚子苦水。他们一致的感觉是:房租动辄每天一平米四五块、七八块、甚至10多块,赚的钱都给商场了。
同样在天津做餐饮的一位同行食堂承包商朋友,他的感受很深,他说:我现在面临的情况就是“不翻台根本赚不到钱”,每天坐三轮是保本,四轮以上才有利润。那就意味着,中午需要坐满、晚上需要坐两轮,这是保守客流数字。如果低了,今天就赔了。
可是能让餐厅翻台排队,得需要做多少营销、花多少工夫?而且,即使做大大量促销,顾客也未来买帐来排队。
3坑:不重金装修被淹没
做商超餐饮还面临巨大的竞争压力,旁边的邻居的竞争对手们一个比一个强大,很多有来头、有背景、有钱任性,所以可以把餐厅装修的美轮美奂,可以请国内贵的设计师操刀。因此,这也害苦了那些“陪着进商场的”,砸不进那么多钱,就出不来那么效果,致使投资成本越来高。
一个同行朋友如此感叹:不舍得花钱请好的设计师,生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没,没有一副“好脸面”也不行;请了贵的,花的钱更是心惊肉跳,自己都不知道哪年能收回投资。所以,真是左右为难!
4坑:节假日忙死,工作日冷清
商场店的大麻烦就是周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。
这就是现在商场餐饮的实际现状。
很多人问:既然商场餐饮难做,为什么外婆家、海底捞、绿茶都在大肆开店,甚至非商场不进呢?
5坑:商场店是大型餐饮集团玩的地盘
一、他们拥有强大的品牌效应,商场给他们房租的让利、装修补贴等,我们普通餐饮所能享受到的,商场给予他们的优惠,更让我们难以想象;二、他们有强大的营销能力,他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点,然后做大的营销,这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;三、有些大的品牌,他们更在意的是大面积的布局,他们玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无伤根本。
小餐饮品牌,在进驻商场前,请先掂量一下,我们具备这些优势吗?
6坑:内地二三线商场店模式还不成熟
北上广深等一线发达城市地大人多消费分散,消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市,地小人少,消费集中,基本上就一个中心点(基本是市中心位置),而且人们消费习惯还未被培养成熟,虽然年轻人较为喜欢,但这个群体的人数和消费能力有限。
所以,内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱,三成平,四成亏”。而且,商场店已经有个特点,清一色都是花大价格投资在装修设计上,没有好的设计效果,稍微好点的商场你连进去的资格都没有,内地商场店模式并不成熟,尤其地级市,不是特别有特点的项目,慎入。
7坑:做餐饮的玩不过做地产的
为何以前商场很少有餐饮,因为对商场营运来讲,餐饮太不赚钱了,商场与其它店铺是靠销售提点,而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流量大的餐饮业,只有放开大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺,反正只要有一部分旺,总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

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