最古老的中华传统美食——黄糕

今天的中国人们的主食是白面，米饭。吃其他主食的人很少。可以说，只有山西，陕北，河北，内蒙古四省交接的一带还经常吃些五谷杂粮，主要有黄米面（黍子），小米（粟），荞麦，莜麦等。但是，如果让时间倒退到唐朝，你会发现，那时的北中国的人们吃的主食很少有白面，基本都是黄米面（黍子），小米（粟），荞麦，莜麦。尤其是黄米面（黍子），简直是唐朝（含)之前的北中国人常吃的主食。

一、黍子的辉煌历史
黄米面（黍子）在商周时期就是主食。很多文学作品中都有相关记载。
诗经中的《硕鼠》就说到：硕鼠硕鼠，无食我黍。——《诗·魏风·硕鼠》
论语·微子中有这样的记载: 丈人“止子”路宿，杀鸡为黍而食之。注意，这里已经同时提到了鸡和黍。可见，吃黍子的时候经常是就着鸡肉的。
当然，还有著名的黍离之悲。《黍离》全文：彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉。这个大致说的是两千多年前的一个夏天，周大夫行役路过镐京，看到埋没在荒草中的旧时宗庙遗址，有感于周室的被颠覆，悲伤而作。

即使到了唐朝，黍子也是非常常见的主食。孟浩然的《过故人庄》中是这么写的：
故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。
这里也提到了鸡黍，可见黍子和鸡肉在古代就是很常见的一种食材搭配。

二、黍子是什么，鸡黍是什么，
那么什么黍子了？黍（shǔ），亦称“稷”、“糜子”。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物（broomcorn millet）。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等，去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。
鸡黍是什么了？很简单，就是现在山西北面吃的鸡肉蘸黄糕。具体做法在后面有详细介绍。

三、黍子的做法
黍子有2种做法：
一种是做成黄糕，是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料，用水拌成粉团状在锅里蒸制而成，然后用手揉成块儿状！最后可在糕块儿上面涂少许食用油！下图就是面性黄糕。
吃的时候，蘸上肉汤配上肉吃合适，尤其是鸡肉蘸黄糕，味道非常好，我认为这个就是孟浩然诗中说的 故人具鸡黍中的鸡黍——鸡肉蘸黄糕。
黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。尤其是它的粘性很高，小朋友如果在换牙的时候吃黄糕，有可能把牙都直接粘下来。
更进一步的吃法是炸糕，就是把黄糕包馅后在油锅中炸一下就成了油炸糕了！

四、黍子的衰败
到这里，肯定会有人有疑问，为什么现在很少吃这个黍子了，仅仅是在山西大同朔州，山西榆林，河北张家口一带吃这个黍子了？
我认为主要是以下几个原因：
（１）白面的推广。小麦刚进入中国的时候，大家不知道把小麦磨成白面吃，所以推广的不好。后来知道了磨成白面吃后，推广的很快，把原有的中国北部的本土其他作物（小米，黍子，荞麦，莜麦等）几乎全部从餐桌上挤走了。
（２）不易消化。黍子做的黄糕和油糕都很不好消化，拽沉，吃的稍微多一些就感觉消化不了。黍子面特别耐饥。当地有俗话“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰”，意思是吃黄糕，走个四十里地都不饿。

所以虽然黄糕有多种做法，也很美味，也要注意不要过量食用！