餐厅升级包括这3个方面

      错了，你以为餐厅升级就是重新装修一下吗？

      成都有一家老牌的咖啡厅，我是他们一家门店的超级顾客，每年在他们家的时间有接近100天，因为靠近我们春熙路总店，所以有朋友约我谈事情，我基本都选择在那里，以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基地，前年在豪虾传春熙路总店装修时，他们的这个门店也装修升级。

      去年升级后的咖啡厅开门营业，结果我就很少再去，最近又频繁的去了几次，发现这里的生意一落千丈，每次去都人烟稀少不说，让我十分诧异的是：现在咖啡既然可以无限续杯，也就是说，你进去后点一杯咖啡，喝完后可以一直续杯下去，直到你离开，老实说，我知道的第一时间，觉得挺为这个品牌惋惜的。

      随着时代的发展，各行各业都要与时俱进的往前发展，餐饮行业也一样，很多老牌餐饮品牌在不停的做餐厅升级，结果出现一个奇怪的现象：为什么有些餐厅升级了，生意却并没有获得同步升级，甚至相反，餐厅升级以后，生意反而越来越差了呢？今晚的日志就来分析这个情况。

      大多数人所理解的升级，简单等同于装修升级，他们把自家餐厅落后于别人的原因，简单粗暴的归结于装修上不如对方，于是出现的一个怪现象就是：一说到升级，他们就立即把原来的装修敲掉，然后重新按照流行的风格装修店面，结果呢？有的生意确实好起来，但更多的是生意并不好转，甚至更糟糕。

      为什么？窃以为，根源在于装修和环境升级，只是餐厅升级的表面现象，它所能起到的仅仅是视觉效果上拿一点点作用，如果真的要列出占比的话，装修升级所占比重最多只有20%，其他百分之八十的升级，应该是老板认知的升级，工具的升级和员工能力的升级，下面分别说明：

老板认知升级  

      餐厅的兴衰，与老板的认知有最直接的关系，说得难听一点，绝大多数餐厅的失败，都与客人无关，而是其老板自己作死的，为什么呢？因为老板掌握着一个餐厅的方向盘，如果老板对自家餐厅的认知不到位，就相当于盲眼开车，不管其他坐车的人多么努力，他也会开到沟里去的。

      老板认知落伍，是餐饮发展过程中最致命的问题，很多老板虽然在餐饮行业很多年，虽然可能也赚了很多钱，但他可能并不清楚自己怎么赚到这些钱，所以当生意下滑时，他们开始是无感，觉得有起有落很正常，后来看到下滑实在太多，又感觉无从下手，于是可能疾病乱投医的做什么产品改造和装修改造。

      但事实上呢？最需要升级和改造的是老板自己的认知，需要重新去研究自己餐厅目前所存在的问题，以及目前社会餐饮发展到了什么阶段，当下的竞争是处于什么维度的竞争，是传统的味道竞争，还是营销上的竞争，或者是管理上的竞争，不搞懂这些基本面的知识，老板就很容易陷入盲目的投入和无效的学习中。

      如果老板的认知不升级，受苦的其实不是消费者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的员工，因为他们会因为老板左右摇摆的决定，来回瞎折腾， 每一次付出都在没有结果时，就转向另外一个方向了，在这样的情况下，餐厅汇聚再优秀的人才，拥有再好的味道都没用，难以阻挡餐厅的衰败。

工具功能升级  

      为什么要把工具功能升级放在第二，而不是把员工能力的升级放在第二？原因就在于，员工能力的升级，需要匹配以相应的管理工具，否则员工的能力会被浪费掉，两者相比，工具更优先，因为，工具足够好情况下，员工之间的优劣差异会被缩小，相反，如果没有工具支撑，员工之间的优劣会因为工作而被放大。

      为什么叫工具功能的升级？举两个例子：其一是到现在，还有很多老牌餐厅在用十年前流行的点餐宝，点餐时需要一个大姐那个手持的点餐工具站在桌子边，等客人点餐，对于客人来说，这样的点餐方式对餐厅的菜品缺乏认知，不利于点餐；对餐厅来说，是严重的人力浪费，这不是十年前人工便宜的时候了。

      其二，现在已经全面进入二维码点餐的阶段了，消费者对于自助式的扫码点餐越来越习以为常，结果呢？很多餐厅老板还在自以为是的只盯缺点，不盯趋势，甚至排斥二维码点餐（属于认知落伍），他仅仅把二维码点餐当成一个点餐工具，而不去研究这些系统背后的组合功能。

      比如菜品的显性展示功能，它可以让餐厅菜品更生动的展示在消费者面前，变相的实现菜品营销；比如菜品修改和调整的便捷性，修改的话动动手指头即可，它能有效节约菜单成本；比如扫码注册所带来的会员收集功能，比如会员收集后的二次营销功能，比如匹配的员工激励功能等。

      工具功能的升级，是商家餐厅升级的重要组成部分，而且是最基础的部分，想让餐厅更好的老板，在认知改变情况下，必须重视这个方面，需要去了解目前市面上各种餐饮管理工具的现状，彼此的优劣，对自家餐厅的适用性等，在这些基础上再去对比价格，别做“丢了西瓜捡芝麻”的事情。

员工能力升级   

      老板认知升级了，也花钱把店里的管理工具升级了，那餐厅生意就一定会好么？不一定，原因在于老板不一定是使用这些工具的人，要想让这些餐饮管理工具的功能发挥出来，必须要让员工的能力升级到去适应这些管理工具，否则，前面的所有努力都会白费力气。

      现在市面上的餐饮管理软件，只要正常上市销售的，基础功能都很完善，几乎能满足绝大多数餐厅的基本功能，但为什么大多数老板都还在不停的更换餐饮系统呢？为什么问各个老板都对这些系统有意见，一会说这里不好，一会说那里不好？根源在于绝大多数员工并不懂得那些软件的功能。

      比如会员，几乎每一个餐饮管理软件，都会有会员模块，但现实的残酷在于：绝大多数餐厅的管理系统里面的那些会员，都是无效会员，有些餐厅在积累几万会员后死掉了，为什么?就是因为员工在实际执行中死板教条的只使用了最基础的点餐功能，其他功能几乎都当成摆设。

      所以，不是现在市面上那些管理系统不好，绝大多数餐厅所谓的软件不好用，都是员工不会用，或者员工不用心导致的，如果非要往背后追究责任的话，软件公司最多承担培训工作不到位的连带责任，但真正的本质，其实还是员工在使用上的问题，或者更直白点，是能力没有升级。

      基于这样的现实，我才专门写今晚这篇文章，试图告诉大家，餐厅升级不是单纯的装修升级，而应该是从老板认知升级，工具功能升级和员工能力升级上下功夫，具体要如何做，这个因为涉及到各个企业和各个老板的独特性，无法给出统一的标准答案，只能是大家自行去思考和行动。

      只是，先得知道是这么回事！