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四个餐饮营销误区



      有些餐饮人非常热衷于营销,甚至认为“营销治百病,网红即成功”。鹿鹿比较少谈餐饮营销,不是因为它不重要,而是营销这事儿不是单独存在的,它要基于品牌本身去做。它的工具与渠道又非常多,如果没有清晰的策略和规划,很难达到想要的效果。

今天鹿鹿就分享一些观察到的现实版误区,希望对大家产生一点启发。 


这四个餐饮营销误区,能避则避


误区一:舍近而求远 

   

      很多新品牌单店在营销时有个思维误区,认为自己做的是整个城市的生意,营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上,自己门店周边的广而告之却没有去做。事实上,如果不是非常有特色或稀缺,这种广撒网的方式收效甚微,特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看,一方面新品牌不具备信任基础,且同质化情况严重;另一方面,单店的覆盖半径非常有限,而消费者的试错成本(时间与金钱)过高。  


这四个餐饮营销误区,能避则避


      举个例子,一个新开的茶饮店或者烤鱼餐厅,是否能吸引从10公里外前来的目的性消费?门店更多的是覆盖周边1.5-3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下,需要更关注你想覆盖的有效区域。 


误区二:抓大而弃小    


      之前在龙华某商场探场,在摆放DM传单的商场立柜里,发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单,跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例,当我们将营销的资源进行有目的投放时,细节即触点,而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。


这四个餐饮营销误区,能避则避


      除此之外,有很多我们可以做好的基本事物,却无人管理 --最常见的如门头设计不可见/不可读/品牌或品类信息缺失,室内/户外广告位置无序,地铁站广告信息不完整,门前的产品图片与水牌信息混乱等等……  


      对于品牌来说,每个节点都是信息传递的媒介,也是消费者与品牌的触点,如果不重视会导致信息无法有效传递,进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌,它们往往会“大小兼顾”,做的完整且注意细节。


误区三:引流而未留    


      餐饮营销目的不同,大部分是为了“引客”,之后“留客”,最终达成复购。所以,更应在做好可以留客的准备后,才去引客。也就是我们常说的--营销,是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作,或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。


      但我们看到的是,很多新创品牌在没有留客的能力下,就开始引客,或者说只考虑引而不考虑留。最终一边 “引流”,一边“失流”,既没有沉淀也没有转化,反复加大营销力度,直到闭店。  比如一些网红新店,过分看重创意与噱头,成为打卡门店后热度暴涨暴跌,昙花一现;还有一些新店打折就有人,不打折就没人,引来的更多是无效流量(如贪便宜的)。

这四个餐饮营销误区,能避则避


      我们可以把打折理解为,降低客户试错成本的一个方式,用让利,换取一次消费机会,而不是维持客户持续流入的手段。  特别是磨合期未过(自己没准备好),就开始大力营销的新店,反而会产生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下,引来也不会再有复购,大众点评五星新店关门的例子也不少见。


误区四:忽视成本与节奏    


      成本与节奏,看似不直接相关,但对于餐饮营销来说,都是必须考量的因素。


      首先,营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料,都有成本,这也是为什么需要在营销前,根据自身情况做好预算。

  

      预算少,可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕,可以组合式营销。但要量力而行,不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆,花巨资去做推广,投入与付出极不合理,这样的营销就不要做。



这四个餐饮营销误区,能避则避


      其次,营销是一个持续性的行为,需要制定好节奏。也就是说,在不同的阶段、不同时段,需要有与之匹配的方案和规划。  


      比如说,三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样;一周内的营销与一年内的营销都需要规划;分布式营销还是集中营销需要综合评估,而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。所以鹿鹿觉得,把握好营销的成本与节奏,都非常重要。


       处于不同的发展阶段的不同品牌,都需要找到适合自己的营销方式。基于品牌,明确自己营销的目的,让成本转化为价值,在有限的资源内尽可能价值最大化,找到你营销的内在逻辑,而不是无的放矢。


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