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如何用低成本开一家餐厅



      在房价、物价都居高不下的时代,“抠”已经成为餐厅老板重要的品质。但是如何抠得有水平有艺术呢?本文将从从租房、装修和经营等方面给出策略。


1 餐饮老板如何在租房上省钱?  


策略1:错峰式  


      出行要错开高峰期,租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流,所以一味地求便宜并非好办法。有餐饮老板曾分享过自己的尝试:他把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群,线下采取活动,试吃比赛等手段,进行了有效的导流。


策略2:寄生式  


      与其独力难撑,不如暂且寄生。曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电。这样的玩法,让其节省了选址和装修的时间,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措,并没有影响到他们的形象,反而让顾客觉得菜式丰富。




策略3:上门式    


      没钱守株待兔,那就主动上门。外卖并不是一门新生意,不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地,有不少年轻的吃货已经以私厨的形式做外卖,获得了消费者的认可。其实,现在帝都颇有名气的“叫个鸭子”,创业的前半年并没有店面,直到拿到了风投才开了一个小实体。


2 装修可以这样抠  


策略1:限额法  


      店面可以转租,员工可以遣散,唯有装修是彻底的沉没成本,而且装修是个无底洞,不见完美,只有窟窿。一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打得住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入灵感爆棚状态。



策略2:噱头法  


      巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

如果科技线路走不通,就走艺术线路,找本地青年艺术屌丝,一块动手做些价廉又装逼的玩意,也是一条路。



策略3:旧货法  


      很多新手,一开业就抱着万象更新的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能伪装出一些底蕴,呈现出一种品味来。如今各种各样的主题餐厅就是明证,而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。


3 餐厅人力可以这样省 


策略1:砍菜单  


      很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。



策略2:用兼职  


      除了主厨,例如小工和服务员其实都可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。


策略3:玩自助  


      很多原本需要的服务,现在只要自己肯钻研,肯动手就自助解决。有餐饮老板透露:他没有请大厨,也没有买米饭,做单品的技巧全是在百度上搜出来的,自己一遍遍调试,最终也获得了吃货们的好评。研发都能自助的年代,营销更是不在话下:微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道,而考验你的就是创意和勇气罢了。



小 结 


      在成本压力大的情况下,餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面,简单舒适为佳。轻装修,甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面,将最好的呈现给顾客,那么何愁不成功呢? 


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