金针菇、银针菇，傻傻分不清楚

      最近，无意中看到一家火锅外卖后台评论很有意思。满屏的赞许后，竟然对店内同一款产品做出来清一色的差评。

      这是金针菇吗，怎么跟平时吃的丑了好几个度？！平时吃的都是雪白雪白的，这个怎么是黄色的，是变质了，还是什么新品种？

火锅中的素菜之王，被这样疯狂diss！不行，本期的食材科普，仔仔必须跟大家说一说——金针菇。

      金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。因其菌柄细长，似金针菜，故叫做金针菇。金针菇口感鲜美，营养丰富，不论是做火锅涮菜，还是凉拌、煲汤，都极受欢迎。你真的认识金针菇吗？ 金针菇菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性色黄白到黄褐 。我们生活中常见的白色“金针菇”，其实是“ 银针菇  ” ，在生物学里被称为基因缺陷性品种，属金针菇的一个变种。

银针菇（左）、金针菇（右）

01 真正的“金针菇”

      金针菇，黄色菌盖，浅黄色菌柄。野生金针菇，生长环境要求在海拔3000米以上，自然环境中生长，随着温、光、气、湿、的变化黄的颜色也发生变化，属于纯绿色无污染的绿色食品。随着农业科学的发展，人工培育的金针菇也大量面市。

02 银针菇

      银针菇 ，属于金针菇的一个变种，由人工培育种植，统一工厂化种植生产，因为它缺少了可以随光照，温度，湿度等变化而变化的变色基因，所以呈现为通体白色。银针菇是一种缺少变色基因的金针菇。

金针菇，营养高 

1 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” ；

2 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

4 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；

6 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇，怎么挑？  

第一，看金针菇的颜色，一般新鲜的金针菇颜色比较纯正，自然柔和而不亮。

第二，看金针菇的菇帽，太老或者放的太久，菇帽就会裂开，而新鲜的则是呈半球形，未全部长开。

第三，通体呈现小黄斑，说明曾经过人工喷水，绝对不新鲜。因为新鲜的不需要这样做。

 金针菇，怎么推？  

      “黄色”的金针菇并不常见，随着消费升级，才慢慢进入大众视野，只有一些火锅店才会销售。但是，食客们习惯了白色的金针菇，对这个新“物种”一时接受不了，导致销量不佳。有些店家为了迎合消费者，新推出的黄色金针菇又换回了普通的白色“金针菇”。其实在店内推出新食材的时，我们可以采取一些方式让消费者埋单。比如，菜单设计中可以做以注明：普通金针菇（银针菇）、精品金针菇（金针菇）以示区别；还可以以金针菇为卖点，推出新品海报，让新产品更直接的博得食客们的眼球；最后，服务员在上菜时，一定要给予 简单 的说明介绍，这样大家就能分得清，避免造成不必要的误会。