上央视网  看食堂托管
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卫生管理首页>卫生管理

食堂卫生助记词

一、把好食品采购关


      食物中毒要预防,功夫完全在平常;把好采购验收关,正规渠道有保障;


      索证索票为溯源,采购人员记心上;流动摊贩莫光顾,以防假劣把客伤;


      定型包装看标签,散装食品看感官;尤其散装豆腐丝,最怕进货不把关;


      证照标签买时看,入库之前必须验;否则一出中毒案,法律责任全承担。


二、把好食品加热关


      食品加热须彻底,中心温度不能低;标准超过七十度,放心食用不拉稀;


      食物烧煮需熟透,其中窍门要传授;尤其遇上大块肉,充分解冻才易熟;


      贪多容易嚼不烂,最好以销来定产;原料备好尽快用,放置室温限时间;


      二次加热别轻看,温度达标是关键;把好食品加热关,既挣钱来又平安。


三、把好生熟分开关


      分开重点有三项,工具容器与冷藏;生熟食品分开装,分放冷库和冰箱;


      工具容器有标识,多人用时不错忘;加工流程应合理,生熟食品隔离放;


      食用原料半成品,严防蝇虫与蟑螂;定位存放不错拿,仔细包装分层放;


      相对密闭不接触,贴上标签有本账;细致分类用心管,避免污染闯祸殃。


四、把好清洗消毒关


      用具容器要清洁,清洗消毒是关键;除净残渣和油污,冲洗之后再消毒;


      餐具案板与容器,抹布更要常换洗;大个桶盆与菜墩,长案最易出问题;


      热力消毒是首选,温度时间须保障;一刮二洗三消毒,洗净消毒不能忘;


      化学消毒要计量,浓度时间有条杠;为了永续经营长,安全永放第一位。


五、把好食品存放关


      保存食品两重点,讲究温度与时间;危险温度要记住,摄氏十到六十度;


      室温存放危险大,时间过长出事故;定量加工现烹煮,做熟尽快吃进肚;


      熟食送餐贵神速,温度时间控制住;储存加工与运输,各把关口别马虎。


六、把好人员健康关


      上厨繁忙似战场,伤病最好离厨房;腹泻呕吐与发热,应当立即离开岗;


      咽部炎症手长疮,食品卫生有影响;皮肤感染或有伤,病好痊愈再上岗;


      有病不要硬逞强,更别隐瞒不想讲;为了生活为健康,大家心往一处想;


      每年都要查健康,班前晨检要加强;发现问题暂离岗,确保安全不能忘。


七、把好个人卫生关


      餐饮美食手工化,个人卫生关系大;身体健康习惯好,顾客满意人人夸;


      抓过生鲜食品后,洗后才把熟食抓;冷荤凉菜要求高,洗手消毒要严把;


      感冒咳嗽打喷嚏,离岗处理要牢记;便后上厨操作前,认真洗手保安全;


      常言食以洁为先,卫生要靠好习惯;食品安全头等事,严把病从口入关。


八、把好环境卫生关


      食品做完不收好,蟑螂蝇鼠会叮咬;携带病菌传染病,侵入人体把乱捣;


      厨房库房加工间,每天清洁要排班;餐厨门窗防护好,防止虫害来侵犯;


      餐厅环境要整洁,苍蝇乱飞要避免;垃圾处理要及时,不给四害留空间。


九、把好扁豆加工关


      菜豆扁豆四季豆,吃前烧炒要焖透;外观鲜绿变暗绿,没有豆腥才入口;


      菜豆生来含毒物,皂素血球凝集素;若不热透除掉毒,饱了口福命难顾;


      锅小量大炒不均,先焯后炒常不灵;千万不要太好色,毒素藏在绿莹莹;


      常见东北大油豆,最易中毒把罪受;集体食堂出事多,皆因加热没熟透。


十、把好亚硝酸盐关


      亚硝酸盐毒性强,吃进一克就死亡;外观太像盐与糖,出错常常因误放;


      警惕永远不过分,杜绝中毒在预防;严禁购买与存放,坚决不用才为上。

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