上央视网  看食堂托管
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  • 实效

    不追求理念的完美,只注重实践的成功!

  • 诚信

    一言九鼎,承诺到的一定做到!

  • 创新

    为客户提供新观点,新思维,新方法!

  • 专业

    只有专业,才能卓越!

  • 感恩

    感恩的心服务,赢得每一个客户!

  • 真诚

    用真诚服务真心,用真心服务客户。

  • 信任

    用态度赢取信任,用专业创造价值。

电话:010-58487599
传真:010-88569314
邮箱:[email protected]

联系人:杨经理
移动电话1:13801360227
移动电话2:18600002619

地址:北京市海淀区西三环
北路25号 青政大厦三层
邮编:100089

卫生管理首页>卫生管理

原材料检验标准表

猪肉卫生标准

感官指标

 

             鲜猪肉

                   冻猪肉

    色泽

  肌肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色

  肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白

  组织状态

  纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

  肉质紧密、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢

    粘度

  外表微湿润、不粘手

  外表湿润,切面有渗出液,不粘手

    气味

  具有鲜猪肉固有的气味、无异味

  解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

 煮沸后肉汤

  澄清透明、脂肪团聚于表面

  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面

理化指标

               项目

                              指标

  挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG计),MG/KG

  按GB2762执行

 

牛、羊肉卫生标准

感官指标


     鲜牛肉、羊肉

            冻牛肉、羊肉

   色泽

  肌肉肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色

  肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色

 组织状态

  纤维清晰,有坚韧性

  肉质紧密、坚实

   粘度

  外表微干或湿润、不粘手、切面湿润

  外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手

   弹性

  指压后凹陷立即恢复

  解冻后指压后凹陷恢复较慢

   气味

  具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味

  解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味

煮沸后肉汤

  澄清透明、脂肪团聚于表面,具特有香味

  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面,具特有香味

理化指标

               项目

                              指标

  挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG计),MG/KG

  按GB2762执行

 

鲜(冻)禽肉卫生标准

感官指标

     项目

                     鸡、鸭(肉)

     眼球

  眼球饱满,平坦或稍凹陷

     色泽

  纤维清晰、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢

     粘度

  外表微干或湿润,不粘手

     弹性

  有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复

     气味

  具有该禽固有的气味

  煮沸后肉汤

  澄清透明,脂肪团聚于表面,具固有香

理化指标

               项目

                               指标

 挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG计),MG/KG

  ≤0.05

  四环纯洁MG/KG

  ≤0.25

 

蔬菜、干货检验标准

鱼品

  1、鱼眼透明呈水晶状;

  2、鱼鳞巾身,腹部结实有弹性,肉质坚实有弹性,断面有光泽;

               蔬菜

  1、根基部位无萎缩及虫咬;

  2、色泽鲜艳,有光泽具蔬菜应有的颜色;

  3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。

             食用油

  1、有合格证志;

  2、容器完整无破损;

  3、标志清楚在有效期限内使用。

              干料

  1、米;颗粒完整,米粒光洁,大小均匀

  2、面粉及太白粉:不结硬块,无霉味。

             南北货

  1、不含杂物;

  2、干燥无霉味。

             豆制品

  1、外形完整,不破碎,无杂质,霉点等;

  2、产品应有自然清香味,无霉味,酸臭味。

 

酱油卫生标准

理化指标

        项目

    指标

        项目

                    指标

氨基酸态氮(%)

  >0.4

  铅(NG/KG,以PB计)

  ≤1

食盐(G/100ML,以NACL计)

  ≥15

  黄曲霉毒素B1(MG/KG)

  ≤5

总酸(G/100ML,以乳酸计)

  ≤2.5

  食品添加剂

  按GB2760280规定

砷(MG/K,G以AS计)

  ≤0.5

细菌指标

         项目

       指标

       项目

       指标

细菌总数(个/ML)

  ≤50000

  致病菌(系指肠道致病菌)

  不得检出

大肠菌群(个/100ML)

  ≤3

 

食醋卫生标准

理化指标

       项目

       指标

       项目

               指标

醋酸(%,以醋酸计)

  ≥3.5

铅(NG/KG,以PB计)

  ≤1

游离矿酸

  不得检出

黄曲霉毒素B1(MG/KG)

  ≤5

砷(MG/L,以AS计)

  ≤0.5

  按GB2760281规定

细菌指标

        项目

       指标

       项目

          指标

细菌总数(个/ML)

  ≤50000

砷(MG/KG,C以AS计)

  不得检出

大肠菌群(个/100ML)

  ≤3

锌(MG/KG,以ZN计)


 

味精卫生标准

项目

       指标

       项目

              指标

麸酸钠

  符合产品

砷(MG/KG,C以AS计)

  ≤0.5

铅(MG/KG,以PB计)

  ≤1

锌(MG/KG,以ZN计)

  ≤5

 

食用植物油卫生标准

项目

       指标

       项目

              指标

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油

  ≤4
  ≤1

羰基价,MEQ/KG

  ≤20

浸出油溶剂留量,MEO/KG

  ≤50

棉籽油中游离棉酚,%

  ≤0.02

砷(以A计),MEQ/KG

  ≤0.1

过氧化值,MEQ/K
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、

  ≤20
  ≤12

黄曲霉毒素B1,MEQ/KG? 花生油
其他植物油

  ≤20
  ≤10

笨并(A)芘,MEQ/KG

  ≤10

 

蔬菜农药残留检测程序

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